今天给各位分享五仁月饼的做法及配方的知识,其中也会对五仁月饼的做法及配方下厨房进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
自制五仁月饼的做法及配方
1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
2、加入花生油。用橡皮刮刀大致拌成粘稠状,盖上保鲜膜,松弛45分钟,使面团成分吸收的更加均匀。将剩余的三分之一面粉筛入松弛过的面糊上。用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。
3、准备五仁馅:腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等,所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用。倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀,加糖,打匀。
4、月饼皮:中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
5、五仁月饼的做法和配方如下:配方:饼皮材料:中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、盐。五仁馅料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁,还可加入糖冬瓜、冰肉、花生、南瓜子、芒果干、葡萄干等以增加口感和丰富度。此外,还需要糕粉、蜂蜜、油、白糖、白酒等调味料。
五仁月饼制作方法
取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
制作方法:(1)备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。(2)锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。(3)材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀,再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
中粉和糯米粉搅拌均匀,放锅中炒至微黄,放凉。把干果类剪碎,加入水和面粉拌匀,放置1个小时。转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化。倒入中粉搅拌均匀揉成团,盖上保鲜膜放置1小时。分成馅料35克,皮15克。皮揉扁圆,放上馅料,用虎口慢慢向上包,收口捏紧。
五仁月饼做法来了,配方详细讲解
1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
2、广东五仁月饼的皮料配方如下:富强粉25公斤,白糖10公斤,饴糖2公斤,花生油广东五仁月饼5公斤,刷脸鸡蛋3公斤。
3、配料比例:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。制作方法:(1)备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。(2)锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
4、【详细做法】准备好所有食材,烤盘里放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中层上下火180度烤熟。小柒说:月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆,颜色好看,如果没有可以不加。月饼的纹路清晰,刷蛋液时轻轻地刷,不要大面积地涂,那样烤出来只会模糊一片。
5、制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。




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