梅菜扣肉的做法（梅菜扣肉的做法视频）

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湖南梅菜扣肉的做法

湖南梅菜扣肉的做法 材料：五花肉500克梅菜适量葱姜适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量清水适量步骤：五花肉切成大块，焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。将五花肉放入锅中，翻炒均匀。

湖南梅菜扣肉的正宗做法如下：准备食材：包括五花肉、梅干菜、甜酒水、酱油、料酒、盐等。五花肉要选择带皮的，这样做出来的扣肉更美味。煮五花肉：锅中放入适量的水，加入料酒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮20分钟左右，直到肉八成熟。然后捞出沥干水分。

湖南的扣肉一般以“梅菜扣肉”最为常见。梅菜扣肉做法：主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

湖南做法的梅菜烧肉，所需材料包括五花肉、梅干菜、八角、油、料酒、盐、老抽、糖、水。首先，将梅干菜用水浸泡一小时，换水冲洗，然后在油锅中略煸炒五花肉，加入料酒继续翻炒，之后倒入梅干菜，继续煸炒，加入水和八角煮沸。

梅菜扣肉是一道非常美味的传统菜肴，而湖南做法的梅菜扣肉更是独具特色。以下是湖南风格梅菜扣肉的基本制作步骤：准备食材：你需要带皮五花肉、梅干菜、甜酒水、酱油、料酒、盐等。五花肉要选方形的，方便切片和摆盘。煮肉与抹料：先将五花肉放入锅中，加入料酒和葱结煮熟至八成熟。

处理梅干菜：梅干菜提前用水泡发，洗净泥沙，然后挤干水分，切碎备用。泡发后的梅干菜可以去除多余的盐分，减少成菜的咸味。炒制：将处理好的梅干菜与蒜末、干辣椒等一起炒制，可以加入适量的糖和醋，以提升梅干菜的鲜香味道，同时也能中和油腻。

梅菜扣肉的家常做法

梅菜干泡一夜，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽。锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。

梅菜扣肉的家常做法：锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干。

五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

正宗梅菜扣肉的家常做法如下：材料：- 猪肉五花肉500克 - 梅菜150克 - 姜片3片 - 料酒1汤匙 - 盐适量 - 糖适量 - 鸡精适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 水适量 - 葱花适量 步骤： 将五花肉切成3-4厘米见方的大块，用开水烫一下，将血水煮出，并洗净备用。

梅菜扣肉怎么做?

1、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

2、准备食材：五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3、梅菜干泡一夜，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽。锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。

4、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

正宗梅菜扣肉配方

食材：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

食材清单：准备五花肉250克、梅菜200克、适量的蚝油、适量的老抽、适量的食盐、适量的白糖、适量的姜末、适量的洋葱末和适量的料酒。原料处理：将五花肉清洗干净，梅菜切碎备用。五花肉烹制：将五花肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火，煮至用筷子能轻松插入肉中即可。

食材准备：选用250克五花肉和200克梅菜，还需要适量的蚝油、老抽、盐、白糖、姜末和洋葱末来调味。食材处理：将五花肉清洗干净，梅菜则需切碎备用。五花肉烹煮：将五花肉放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后转中小火，继续煮至可以用筷子轻松插入肉中，表示已经熟透。煮熟后，取出五花肉放置稍凉。

食材：五花肉250g、梅菜200g、耗油适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、姜末适量、洋葱末适量、料酒适量。把各类食材准备好，五花肉洗净，梅菜切碎。把洗好的五花肉放入锅中，倒入清水，煮至筷子能够轻松插入即可，而后盛出。然后，在锅中倒入油，加热后把五花肉放入锅中煎炸，至表面呈金黄色。

将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。梅菜干加调料（a）炒匀备用。