排骨怎样炖又嫩又好吃（排骨怎样炖又嫩又好吃视频）

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怎样炖排骨肉又鲜又嫩

炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢，其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的，大厨教正确做法，排骨鲜嫩无腥味。

使用低温慢炖：将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的水或高汤，以及适量的调味料（如八角、桂皮、生抽、老抽、盐等），盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。低温慢炖可以使排骨的肉质更加柔软，胶原蛋白充分溶解，使汤汁浓郁，排骨嫩滑。

市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净。锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄。加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香 大火烧开将浮沫用勺子撇出。转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟。

慢炖烹饪：使用慢炖锅或者电饭锅的炖煮功能，低温长时间的炖煮可以让排骨慢慢入味，肉质更加鲜嫩。 控制火候和炖煮时间：火候过大或者时间过长都可能导致排骨炖得太烂，应该适时检查炖煮的程度，保证排骨的口感仍然有一定咀嚼性。

高压锅炖煮：如果想要更快地炖出鲜嫩的排骨，可以使用高压锅。将处理好的排骨放入高压锅中，加入足够的水和调料，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟即可。砂锅炖煮：使用砂锅炖煮排骨，可以使排骨更加入味，口感更佳。

加入嫩肉粉：市面上有专门的嫩肉粉，可以在炖排骨前用嫩肉粉腌制一下，帮助软化肉质。适当的调味料：加入适量的调味料，如料酒、姜片、葱段等，可以去腥增香，提升排骨的风味。控制水量：炖排骨时，水量不宜过多，以没过排骨为宜。过多的水会稀释掉汤汁的味道，而且不利于肉质的鲜嫩。

怎样炖排骨才能又嫩又烂

一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。

炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。材料：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。

排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。方法/步骤 排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。

首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。 接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。

加入嫩化剂：在炖排骨前，可以用刀背轻轻拍打排骨，或者用叉子在排骨上扎一些小孔，这样可以使排骨更容易吸收调料，加快炖烂的速度。也可以在炖煮过程中加入一些嫩肉粉，帮助排骨更快地变软。炖煮时间：炖排骨的时间要足够长，一般需要1-2小时。

想要炖出好吃又烂又嫩的排骨，这里有几个小秘诀哦！首先，选料要精，确保排骨新鲜。新鲜的排骨肉质鲜嫩，炖出来的汤也更鲜美。接着，炖之前先用冷水焯一下排骨。这样可以去除血水和腥味，让汤更清亮，味道更纯净。然后，炖的时候要用小火慢炖。时间久一点，排骨就会更烂更入味。

怎样炖大骨头好吃肉又不柴?方法简单,一看就会

排骨要怎么炖才不柴：把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。

尝试加热调酒：当大骨头炖好后，可以尝试使用加热和调酒的方式，使骨头更加软嫩和鲜美。具体方法可以将炖好的骨头置于烤箱中，设置适当的温度，以使骨头外表变得焦黄酥脆，但内部依然保持鲜嫩。以上是炖制大骨头软弱不柴的一些方法，但具体效果仍然取决于个人口味和炖煮的时间。

不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

煮脊骨能使肉质不柴的方法： 焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。 开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老。

大排骨怎么炖又烂又嫩

1、/排骨焯水备用 把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水，焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。2/碗中放入调料 锅内加入水，再加入适量的料酒，适量的姜片，适量的葱结，把咸肉和处理好的排骨放入锅中。3/炖一个小时加笋块 大火煮开后改小火慢炖一个小时左右，时间到后往锅中加入准备好的笋块。

2、排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。方法/步骤 排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。

3、炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。材料：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。

4、炖排骨想要炖得又烂又嫩，关键在于炖煮的时间、火候以及辅料的搭配。首先，炖排骨的时间要足够长。普通的锅一般需要煮1个小时左右排骨才会开始慢慢变烂，如果是高压锅，则一般上汽后煮20分钟左右便会烂。当然，具体时间还要根据排骨的多少和肉质的老嫩来定。

5、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。

6、炖排骨又嫩又烂的做法如下：主料：排骨500g、香菇200g。辅料：油适量、盐适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、草果适量、白子适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量、香叶3个。排骨斩块、洗净。佐料备齐。香菇泡发、一分为四切开。热锅放油。放入佐料炒香。

清汤排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

1、排骨切块泡出血水。凉水入锅，放料酒、姜、花椒去腥。煮3-5分钟左右，煮出浮沫。清洗干净，砂锅另加水，放入洗好的排骨、大枣、姜片。大火烧开后转小火炖煮1小时20分钟左右，剩余15分钟的时候放入枸杞，加盐调味即可。

2、撇去浮沫后，调至中小火，慢炖40分钟。这个过程中，可以偶尔搅拌一下，防止排骨粘锅。排骨中的胶原蛋白会在慢炖过程中慢慢释放，使得汤汁变得更加浓郁。40分钟后，将小茴香和花椒捞出，只留下排骨和生姜。继续慢炖20分钟，让排骨的味道更加浓郁。最后，撒上一些葱花增香，即可关火。

3、做法如下：2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。

家常排骨怎么炖好吃又嫩

食材：排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

第一步：排骨剁成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，将排骨清洗干净，装入盆中，加入适量的葱段、姜片，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，抓拌均匀，加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。

用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量。排骨焯水去血水浮沫。捞出备用。锅内倒油小火炒糖。糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色。转大火收汁并继续翻炒。炒好的排骨已上色，倒入电压力锅。

排骨剁成大块，放入清水中浸泡2小时，换几次水，直到没有血水冒出，捞出冲洗干净。锅里加入清水，放入排骨块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。