上海家常菜谱大全及做法窍门（上海家常菜的做法大全家常炒菜窍门）

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上海口味的家常菜菜谱及做法

雪菜炒冬笋是一道色香味俱佳的菜肴，选用新鲜的净冬笋肉和雪菜，搭配白糖、盐、菱粉、麻油和清汤，精心烹制而成。首先，将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗后切成末子。然后，在温猪油锅中将笋炒约两分钟，滤去多余的油。

雪菜炒冬笋主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

首先，将冬笋切成小旋刀块，这样既能保持冬笋的鲜嫩口感，又能使其在烹饪过程中快速熟透。接着，将雪菜去掉败叶和老梗，切成末子备用。雪菜的独特风味为这道菜增添了别样的口感和香气。接下来是烹饪过程。开温猪油锅，将切好的冬笋放入油锅中拉约两分钟，然后倒出并滤去多余的油。

1、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

2、正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法：把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽)；锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。

3、红烧肉需要准备的食材：五花肉、老抽、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。

4、第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

以下是几道简单的素食家常菜谱及其做法：酱爆豆腐主料：豆腐1~2块，干贝5~6个，红辣椒1~2个，青辣椒1个，葱姜蒜适量。做法：豆腐切块，煎至两面金黄备用。干贝焯水切末，炒香葱姜蒜后加入干贝末和豆瓣酱炒匀。加水调味，烧至汤汁浓稠后倒在豆腐上。

材料：白豆角、蒜末、姜末、盐、糖、生抽、水淀粉。做法：白豆角去两头洗净，切成段。锅中放油，加入蒜末和姜末爆香。放入白豆角翻炒均匀，加入适量的盐和糖调味。加入适量的生抽提鲜，继续翻炒至豆角变软。最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

素菜谱大全家常菜做法涵盖多种美味健康的素食菜肴，包括清炒时蔬、素食春卷、麻婆豆腐和地三鲜等。这些菜品做法简单，营养丰富，适合家常烹饪。清炒时蔬是一道色香味俱佳的素菜。选用新鲜蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜等，洗净切好备用。锅内热油，加入蒜末爆香，随后放入蔬菜翻炒。

做法：先把鸡蛋打散加适量鸡精粉搅匀，把韭菜洗干净切成段。热锅温油，将鸡蛋煎熟、煎好的蛋打散盛起、备用。锅下一点油热，放入韭菜花段、煸炒至韭菜花转绿变香。将煎好的蛋加入韭菜里炒匀，加适量酱油调味即可。

素炒南瓜尖原料：南瓜尖、尖椒、大蒜、盐、湿淀粉、清水少许。做法：南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净沥干，炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。韭菜炒蚕豆原料：带皮蚕豆250克、韭菜200克、油一匙、盐少许。

家常菜是指在日常生活中常见的菜肴，它们通常可以在家庭厨房里轻松制作，既简单又美味。这些菜肴的烹饪方法简单易学，不仅味道鲜美，而且健康营养，深受各个家庭的喜爱。下面为您提供了一份普通家常菜谱大全，希望对您有所帮助。

家常便饭菜谱推荐番茄炒蛋材料：番茄2个、鸡蛋3个、油、盐、葱花步骤：鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。番茄切块备用。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒至凝固，盛出备用。锅中再加少量油，放入番茄翻炒。番茄出汁后，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐调味，撒入葱花翻炒均匀即可。

春天是万物复苏的季节，新鲜的蔬菜和嫩芽非常适合用来做家常菜。以下是一些适合春天食用的家常菜菜谱和做法，简单易学，营养丰富。清炒菠菜材料：菠菜 300克大蒜 2瓣盐适量食用油适量做法：菠菜洗净，切段备用。大蒜切片或切末。热锅凉油，放入蒜末爆香。

以下是三道简单易学的家常菜菜谱：豆腐虾仁汤配料：豆腐半斤，瘦肉丁50克，虾仁25克，香菇4朵，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，鸡精、葱、姜、盐、胡椒面、花雕酒、香油适量。做法：将豆腐切开，切成泥状并加入少量水打散。锅中倒入适量清水，加入姜片和葱结，烧开后加入豆腐煮约5分钟。